雪里红炒肉末的家常做法窍门（腌雪里红炒肉末的家常做法）

大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:

雪里蕻是芥菜的变种，别名又叫“雪里红”“雪菜”，一听这个名字，就能想象出这是种特“坚强”的蔬菜，是种可以在雪地里都能生长的蔬菜，老妈自己开菜地种的雪里蕻，春节的时候还在地里长着呢。

新鲜的雪里蕻可以做汤，炒着吃，拌着吃，也可以炖鱼吃，很美味，它自带一种清新的气息，同时又有一股辣冲味，这是芥菜共通的一种呛味，所以炒之前要先把它的这股辣冲味去掉最好。那么怎么把雪菜里的辣冲味去掉呢？

方法一:把雪菜焯一下水，这是给雪菜去辣味最简单直接的方法，先把雪菜去根（如果能接受的话就不用去），去掉黄叶，然后清洗干净，锅里烧开水，放入少许盐，把雪菜放入焯水1分钟左右，焯至茎杆呈现透明状，把它捞出投入凉水中，然后攥干水分，切成自己想要的形状，或加肉丝炒，也可以加调料凉拌，都很美味，焯水后既可以减轻雪菜的辣味，又能改善它原来硬硬的口感，变得鲜嫩嫩的。

方法二:用盐把雪菜先用盐腌制，把雪菜清洗干净，攥干水分，放入盆中，加入盐开始腌，中间记得搓揉几次，腌到雪菜打蔫，柔软软的就可以了，这时把它清洗干净，再攥干水分，然后切成自己想要的形状，就可以加肉丝炒了，如果凉拌的话，我觉得还是要放到热水里烫一下再拌，那样吃着更放心。

以上这两种方法是新鲜的雪菜，随吃随做的方法，要想能够把雪菜长时间贮存，还是得需要把它腌制起来，放在密封容器中，具体的做法如下。（1）把雪菜去掉黄叶，清洗干净，长时间腌制就不用去根了，整棵腌制就好了，注意清洗的时候要把根部清洗干净，清洗干净的雪菜要挂在通风干燥处晾晒干，差不多一两天工夫，晾到表面没有水分，雪菜的帮杆都变得软软的，整个都蔫软，软塌榻的感觉，也不能晾太干，以免影响口感。

（2）把雪菜放入一个大盆里，开始一层层撒盐，撒均匀（10斤菜6两盐的比例），撒完盐后，用双手开始反复揉搓雪菜的全身，这个过程得需要半天时间，中间时间最少揉到六七次的遍数，直到把雪菜揉到纤维变软，可以自由弯曲有了韧性，并且雪菜也腌制出了许多汁水，这时候就把它装入密封玻璃罐中，边装边用手把它压实，每一层可撒入少许花椒粒，放几片姜。装完后把腌出的汁水也倒入罐中，压紧实，最后在表面上撒上一层盐封住，盖好盖密封，放在阴凉通风处就好了。

（3）腌雪菜全过程中所需要的用具，都保证无水无油。

（4）腌菜在两天内的亚硝酸盐含量并不高，在3一8天达到最高峰值，以后逐渐减少，20天后基本消失，所以在食用时，短的可两天之内，长的应该在一个月左右，这样才可以吃得放心。

以上就是我对“怎么才能把雪里红的辣味去掉？”这个问题的回答，大家可以把雪里红焯水或者用盐腌渍的方法，来减轻雪里红的辣味，炒制出美味的菜肴，如果想长时间贮存雪里红，随时都能吃到，那就采用腌制密封的方法，随吃随取，很是方便。为生活添色彩，给家庭增乐趣，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴每天为大家分享美食的一些制作方法和技巧，希望能够帮到大家，也很感谢大家阅读我的这篇回答，期待大家的点赞，评论，转发和关注。