牛蛙的做法家常做法不辣(红烧牛蛙的做法)
牛蛙肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食品。
牛蛙肉还有很高的药用价值,其性平、味甘,具有滋补解毒的功效,夏季食用可避免皮肤生疮毒,手术患者食用可促进伤口愈合,肝、肺病患者食用可明显增进食欲。
但同时,因为牛蛙是以吃各种虫类及小动物为生的,所以身上携带了霍乱病菌及其它有害病菌,所以加工的时候一定要高温加工!避免感染病毒!如果大家在外面餐饮店碰到没熟的牛蛙肉,尽量不要吃,安全第一!
因为牛蛙肉质细嫩,几乎适用于大部分的烹饪方法!下面简单介绍几种加工方法!
第一个:干锅牛蛙
主料:牛蛙2只去皮制净,斩成1.5CM大小的块。
辅料:洋葱块50克,青椒50克,红椒50克,姜片10克,蒜粒15克切切花生米大小。
调料:盐,料酒,干花椒,干辣椒节,干锅酱,鸡精,老抽,生抽,植物油,香油,蚝油,白糖,淀粉,
制作方法:
1:牛蛙肉加入适量的盐和料酒腌制15分钟,之后用力打上劲,然后加上少许老抽上色,加入蚝油调味,最后加入淀粉,拌匀后抹上少许植物油。
2:青椒,红椒,洋葱,切小块,大蒜切成花生大小的粒,姜切片。
3:热锅烧油至7-8成油温,下入牛蛙炸至金黄【一定要炸熟】后捞出
4:锅内留植物油约60克,下入花椒,姜蒜,煸香后下入青红椒及洋葱块翻炒至5成熟后下入干锅酱,鸡精,生抽,蚝油,牛蛙,一起翻炒至全熟,最后加入香油起锅!
PS:这道菜可以根据个人口味适当调整味型,据我所知,有做成麻辣味的,也有做成泡椒味的,都可以自由发挥!
第二个:泡椒牛蛙!
主料:牛蛙一只半至两只【净含量约350克】,斩成1.5CM大小的块。
辅料:灯笼泡椒100克,野山椒50克,泡姜50克,小葱段约50克
调料:盐10克,料酒5克,植物油,蒜5克,鸡精10克,酸辣鲜露5克,蚝油5克,淀粉10克
制作步骤:
1:牛蛙斩成1.5CM大小的块,加入盐10克,料酒5克腌制15分钟,之后加入蚝油,最后加入淀粉拌匀,抹上植物油备用。
2:泡椒对剖,野山椒切段,泡姜切丁,大蒜切丁,小葱切成约2CM长的小段。
3:热锅烧油至7-8成油温,下入牛蛙炸熟【一定要炸熟】后捞出
4:锅内留油约15克,下入泡姜,大蒜粒煸炒,随后下入泡椒,野山椒煸炒,呆泡椒味完全炒出来后下入牛蛙翻炒,随后加入鸡精,酸辣鲜露,炒匀后加入水淀粉勾芡,最后加入葱段,淋明油后起锅!
第三个:椒盐牛蛙
主料:牛蛙切成约3CM长,1CM宽的长条
辅料:推荐不用!也可使用青红椒洋葱粒。
调料:味椒盐,盐,料酒,鸡蛋,生粉。
制作方法:
1:牛蛙斩成长条后,加入盐和料酒腌制15分钟!
2:取出牛蛙,滤去里面多余水分,之后加入鸡蛋黄,淀粉裹匀!
3:锅内加多点油,烧至6成热,然后一个一个的下入牛蛙,待定型后,小火浸炸5分钟,最后大火,把青面炸至金黄酥脆,即可起锅。
4:撒上味椒盐即成!
注意事项:第一次油温为6成左右,定型就好!浸炸的时间要稍微久一点,把骨头炸至酥脆!这道菜最后吃起来外酥里嫩,最重要的是浆肉的时候一定要浆好!
第四个:烤牛蛙
主料:牛蛙
辅料:姜,洋葱,大葱,香菜
调料:盐,料酒,味精粉【用粉末状的更易溶化】,五香味,孜然粉,蚝油,生抽,干辣椒节,干花椒,香油,
制作方法:
1:姜切片,大葱切段,洋葱切丝,香菜切段放入盆中,之后加入盐揉制出汁水,随后加蚝油,生抽,料酒干辣椒节,花椒节,清水调成腌制牛蛙的味水!
2:牛蛙去头去内脏去皮去脚爪,放入盆中腌制15-20分钟。
3:牛蛙用竹签串好,放入炭火烤至金黄,然后撒上味精和孜然粉,烤30秒即可!
PS:腌制的时候盐味适中就行,烤的时候为注意火候,不要烤煳掉了!
第五个:水煮牛蛙
主料:牛蛙两只
辅料:青笋片或者黄瓜片
调料:姜末,蒜末,植物油,香油,花椒油,蚝油,盐,料酒,鸡精,白糖,干花椒,干辣椒节,豆瓣酱,香辣酱【可用麻辣鱼调料代替】,淀粉,
制作方法:
1:牛蛙斩成1.5CM大小的块,加入盐10克,料酒5克腌制15分钟,之后加入蚝油,最后加入淀粉,
2:青笋切片或者黄瓜切片,也可以加入木耳或者其它材料。
3:锅内烤油至6成热。牛蛙下锅炸至定型即捞出备用!
4:锅内留油约50克,依次下入姜,蒜干花椒,干辣椒炒到变色后,加入豆瓣煸炒开后,加入香辣酱,然后加入高汤或者清水,烧开后加入鸡精白糖熬制3分钟,之后捞出料渣丢弃不用!
5:下入炸好的牛蛙煮2分钟,随后加入香油,花椒油。起锅装盘。
6:碗上面撒上小葱段,然后炸上干花椒和干辣椒油淋上去。最后撒上少许香菜即可!
最后再推荐一种饭店的做法,酸汤牛蛙!跟酸汤肥牛的做法差不多,区别是里面加入了大量的仔姜丝,以及野山椒!这样子做出来的汤汁金黄,牛蛙酸爽嫩滑!专业厨师朋友可以自己去试试,这是以前我做的一道旺菜!【当时一天要卖50份左右】!
最后觉得我说的对的朋友请留下你的赞!!如果觉得对你身边的朋友有可能带来帮助,欢迎收藏转发!有不同意见的朋友大家评论区留言再见!更多内容请关注我咯~
本文网址:https://www.98ks.vip/knowledge-2222.html
转载请声明来自:98k源码网 - 牛蛙的做法家常做法不辣(红烧牛蛙的做法)
您还没有登录,请 登录 后发表评论!
提示:请勿发布广告垃圾评论,否则封号处理!!