炸薯条的做法怎么做才又香又脆（在家怎样做薯条又香又脆）

薯条是一款大家都很喜欢的点心，它一般是以土豆为原料，经过简单的工艺，油炸而成，香浓中透着淡淡的甜、微甜中带着沙沙的面，特别被孩子们所亲睐。

在家里面，如何在省油的基础上炸出味美的薯条，也是朋友们非常关心的问题。

丁丁食言在这里，有长期炸制薯条的经历，也乐于和大家一起分享炸薯条时，几个应该注意的事项。

首先，在原料的选材上，并非市场上所有的土豆都适合炸制薯条，此时 ，我们对了解土豆的品种，就显得非常重要。

1、从土豆的外皮颜色分类有：白皮的、黄皮的、红皮的和紫皮的等；

2、从土豆的形状上来分有：圆形的、长椭圆的、长筒的和卵形的等；

经验告诉我们，以上土豆品类，有的水含量太大，有的淀粉含量太高。白皮光滑的长椭圆形土豆，由于各参数含量适中，最适合炸制薯条，请记住它的名字叫＂夏波蒂＂就行了。

其次，在炸薯条的过程中，我们应该学会以下几个技巧：

1、土豆选皮后，所切的土豆条一定要做到薄厚、长短，均匀适中，比一般手指略细就行了。过细，造成炸出来的薯条缺乏＂肉＂感；过粗，很容易造成炸出的薯条外熟里生，都影响口感。

2、切好的土豆条，先用清水把切面的淀粉淘洗干净，然后，再浸泡在加有适量盐和白醋的清水中泡15分钟左右，捞出沥水。

其目的是凝固蛋白质，防止营养过多流失。

3、把泡好的土豆条，放入沸水中焯3分钟左右后捞出，尽量彻底沥干水分。

其目的是缩短油炸时间，在省油的基础上，增加薯条焦脆口感。

4、上锅开大火，锅中加入足量食用油，等油温升高到六七成热时，把土豆条倒入，先炸五分钟左右，转中火，直至薯条飘起来后，再炸两分钟，捞出控油，即可食用。

实验证明：油温在六七成热，也就是190度左右炸制薯条，不但省油，更利于土豆中的水分蒸发，等水分所剩无几，再改成130度左右，炸出的薯条口感最好。

当然，如果不急于食用的话，等炸制的薯条温度降低后，再复炸一下，外焦里嫩的口感会更加突出。

希望我的回答，能给朋友带来一定的帮助，谢谢！