大杂烩的做法（大烩菜怎么做）

Hello，大家好，我是喜欢美食、热爱烹饪、钻研厨艺的小厨阿骞，这是我的第178条原创回答，今天我们来说说山西大烩菜。

阿骞是土生土长的山西人，身在外地，想家的时候就会想起家乡的饭菜。家乡的味道，首当其冲的一道就是山西的大烩菜了。如果说过油肉是山西的名菜，那么大烩菜就是山西人餐桌上最美味的家常菜了。大烩菜，有汤有菜、有荤有素，喝酒、吃面条、吃馒头、甚至吃米饭都是很好，算是一道百搭的菜了吧~！

大烩菜的用料每个地方多少有一点不一样，但是主要的材料都少不了土豆、炸豆腐、肉丸、豆角、粉条、海带、白菜等。下面我们就来讲一讲大烩菜怎么做，怎么做大烩菜才会好吃~！

【原材料】

油炸土豆 油炸豆腐 肉丸子 豆角 粉条（最好选用宽粉） 海带 白菜 小炒肉（或者烧肉） 葱 姜 蒜 干辣椒 盐 鸡粉 五香粉 老抽 八角 花椒水 香油 高汤(或者开水)

【制作过程】

提前准备原材料

1、提前做好肉丸，小炒肉（或者是烧肉）。

2、粉条用冷水泡8个小时，泡透。

3、豆腐和土豆过油炸好备用。

4、葱、干辣椒切段，姜、蒜切成片备用。

5、豆角去掉两头和中间的筋，掰成小段，白菜切成片备用。

6、用热水泡一点花椒水。

7、海带用水泡发，切成小块或者小条。

制作

1、锅中下油烧热，下葱、姜、蒜、干辣椒和八角爆香。

2、下入豆角、白菜帮煸炒。

3、烹入花椒水，下入土豆、豆腐、小炒肉、肉丸。

4、加入高汤、没过食材。

5、再下入粉条、海带、白菜叶，下入盐、老抽、鸡粉、五香粉调色调味。

6、大火烧开，小火焖煮，待香味四溢，留有食材一半的汤汁，淋上少许香油即可出锅。

制作小技巧1、烹饪器具最好用砂锅，滋味会更好。

2、用花椒水、八角、五香粉，可以使大烩菜香味浓郁。

3、豆腐最好选用冻豆腐，冻豆腐有空隙，可以更好地吸收汤汁。

4、菜一定要煸炒一下才能更好的出香味。

5、粉条最好选用土豆粉、红薯粉也不错，冷水泡发，久煮不烂，不失口感。

6、材料可以酌情添加，可以放一点腐竹、南瓜、木耳、黄花菜、胡萝卜等。

【无肉怎么会好吃】

1、海带一定要有，海带算是“海鲜”了吧，增香提鲜。

2、可以适当的加一点香菇，增加香味。

3、菜要炒一下才会好吃。

4、土豆、豆腐要过油炸一下。

5、花椒水(可以加点陈皮进去）、八角、五香粉不可少。

6、不放肉丸，可以放一些素丸子，萝卜丸最好。

7、可以撒上一点葱花、香菜等，最后淋上一点香油。

嗯~！关于大烩菜，想到的就这么多了，关于材料、做法、技巧以及无肉怎么做好吃都在这里了，供大家参考，有疏漏的地方请大家补充一下呗~！我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下，谢谢大家~！