苏式月饼的做法及配方窍门（苏式月饼馅料的做法及配方）

作为一名烘焙师，我太喜欢回答这个问题了，每年中秋节我们店都卖了好多月饼，苏式月饼占到了80%。

首先我们需要了解一下苏式月饼有些部分组成。油皮，油酥还有馅料。

面对油皮还有油酥，肯定很多人查了资料想用猪油，其实我可以告诉你们也可以用色拉油和黄油，相对来说猪油起酥性最好，黄油次之，色拉油最末。从口感上来说，猪油是软酥，黄油居中，色拉油是脆酥。从价格上来说，黄油价位最好，猪油次之，色拉油最低。

温馨提示:如果你们那信仰伊斯兰教人比较多，那么建议用色拉油，或是黄油。

分享我的一个配方。

油皮:中筋面粉1500克

温水750克

砂糖150克

猪油500克

油酥:面粉1000克

猪油500克

第一，打面。把油皮中的材料全部放进搅面机，打到完全阶段就可以了。拿出醒面20分钟

第二，把油酥部分完全混合就行，不能搅拌过度。

第三，馅料。大部分的馅料都可以买到成品馅料，包括红豆，枣泥等。我来介绍一个手工五仁月饼。馅料配方:熟花生1000克 熟葵花籽 800克 熟黑芝麻 500克 熟白芝麻500克 熟南瓜子300克 青红丝共计200克 熟的面粉1500克 色拉油1500～2500克 棉糖2000克 把这些材料搅拌均匀就行。

第四，首先我们首先要确定每块月饼多大，正常月饼是一斤四个或是一斤六个等，我就以一斤四个为例子。

具体步骤

一，每一个油皮是30到35克 油酥每个是15克 馅料是80克一个。把每一个油酥包进去油皮里面

第二，把包好的面团从上往下擀开，擀成椭圆形

第三，把擀好的面皮从下往上卷起

第四，再把卷好的面皮再擀开

第五，再卷起

第六，把面皮擀成圆形，手掌大就行

第七，把每一个揉圆的馅料放进擀好面皮上

第八，封口，封口向上，从封口出向下轻轻按压，把月饼按成扁圆形的。

第九，烤制，按照4*6放在40*60的烤盘上 上火200度 下火170度 时间为15等着，烤到10分钟最好可以翻面烤。

烤前可以盖印章，烤好之后凉了非常酥。

温馨提示:面皮做法相同，馅料可以换成很多种。

希望大家都可以喜欢烘焙，一次成功！