辣子鸡丁的家常做法最正宗的做法（辣子鸡丁的家常做法最正宗的做法窍门）

哈喽，大家好，我是洋小厨，辣子鸡丁怎么腌制才嫩？到底有什么诀窍？我的回答是这样的：辣子鸡丁是我的拿手菜，先来说下我是怎么和辣子鸡丁这道菜结缘的？初识这道菜是十多年前在深圳打工的时候。那时候上班的楼下有一家川菜馆，我和同事经常去吃。

因为深圳的天气特别热，在工作压力大的时候胃口就不好，所以我们就会去川菜馆吃点辣的，这样就特别下饭。大家都知道深圳是一个包容性很强的城市，在哪里生活的人们？都是来自五湖四海。所以饮食习惯上也是五花八门的，从南到北的特色美食都有。

刚到深圳工作的时候，钱包特别的瘪了，别的菜也吃不起，所以中午常去写字楼楼下的川菜馆吃辣子鸡丁，后来和厨师稍微熟了一些，我和同事就一个劲地夸他，说他这道菜做的特别好吃，口感很嫩。谁知道他一高兴就把诀窍告诉我们了？后来就成了我的拿手菜，周未的时候就自己动手做。

准备食材：食材：鸡胸肉1块、青辣椒1个，玉米粒1把，黄瓜半根，胡萝卜半根、青豆少许、花生米1小把

配料：葱、姜、蒜适量

调料：植物油、食用盐、味极鲜、蚝油、老抽、料酒、淀粉、胡椒粉

制作步骤：一，鸡胸肉用刀背拍一拍，这样肉质会更松软，然后切成丁，加入1勺味极鲜，1勺料酒，1小勺食用油，少许胡椒粉1勺淀粉、少许青豆和玉米粒、切好的生姜碎一起拌匀腌制30分钟左右。

二：将所有的配菜：青辣椒、黄瓜、胡萝卜洗干净后切成大小相同的小块备用。

三：锅烧热加入适量的植物油，将花生米倒入锅中炸熟，炸至闻到香味就可以了，建议用小火慢炸。火大容易表面炸糊，里面还是生的。

四：花生米炸好之后，盛起来，锅底再留一点油，将蒜末倒入锅中爆香，再依次将胡萝卜丁、青椒、黄瓜、玉米粒倒入锅中翻炒。炒至断生后盛起装盘备用

五：再起锅倒油，油温烧至6成成热时，把鸡丁倒入锅中快速翻炒，炒至鸡肉变色。

六：再把之前炒好的配料一起倒入锅中翻炒。加少许盐，1勺味极鲜和1勺耗油，翻炒均匀就可以了，出锅之前撒上葱花。

最后说点小贴士：1：辣子鸡丁怎么腌制才嫩，腌制这步是关键，道先在腌制的时候，除了要加淀粉外，还要加适量的植物油，一起搅拌均匀，食用油主要起来锁住表面水份，鸡丁腌制才嫩的关键。

2：做辣子鸡丁，要吃起来嫩，鸡肉的选择也是很重要的，有人用鸡腿肉，其实我更建议用鸡胸肉，这个部位的肉特别嫩，鸡腿肉相对紧实，吃起来有嚼劲不嫩，不适合做辣子鸡丁。

3：我这个做法稍微改良了下，因为我家现在饮食都比较清淡，所以没有放干红辣椒和花椒，鸡肉丁也没有放锅的炸，喜欢吃辣的可以多放干红辣椒，喜欢香味更浓的，可以把炒鸡肉丁的这步改成炸。

4：鸡肉丁需要炸两遍，一遍炸至表面金黄后捞起来，锅里的油再次加，把鸡肉丁再次入锅，炸至颜色更深，表面鼓起来就捞起来。

结语：辣子鸡丁怎么腌制才嫩的诀窍你了解了吗？说说你们是怎么样做的呢，给我们分享下吧，欢迎留言讨论哦，原创不易，也请帮忙转发一下。关注我@我是洋小厨啊，每天更新简单易学的家庭版美食。