鱼片粥的做法用什么鱼窍门（小米鱼片粥的做法窍门）

谢谢题主邀请回答，作为土生土长的潮汕人，对家乡的美食，总有一种大邀八方朋友来品尝的豪爽气，大抵潜意识里为家乡所做的每一次推广，都是职责所在，谁叫我对这片热土爱得深沉。

潮汕美食名扬四海，多少海内外潮汕游子，无论走到天涯海角，总忘不掉故乡的味道。故乡的美食总让我们，在无意间，一想起就垂涎三尺，倍感想念。可以说潮汕美食，就是潮汕文化的一个标志性的符号。今天我们随题主一起去一趟潮汕美食名镇——揭阳普宁市洪阳镇。一说起洪阳，最负盛名的或许是众多的小吃，蚝烙、尖米圆、肠粉、粿卷等等，多不胜数。

潮汕人对粥有着显著的激情，不但品类丰富，熬制精心，还常常当成正餐。潮汕近海，人喜食鱼，其粥也多为鱼粥。而洪阳鱼粥，声誉已久，从解放前至今，勤劳的潮汕人民，天还未亮，就开始忙于生计，而在洪阳的夜宵街头，则通宵供应，夜宵食鱼粥，清爽开胃，不肥不腻不厌，犒劳每一位不分昼夜的生意人。

潮汕洪阳鱼粥到底有什么配方？一起来看一看！

主食材：鲜活鱼新鲜的活鱼，原则上必须是当天现供现杀。

鱼粥分为三种：鱼头粥、鱼腹粥、鱼片粥，任君喜欢选用，制作方法大致相同。“鱼粥”顾名思义，以鱼为主，用的是较大的“草鱼”，去鳞、肠、腹、鳃后，洗涤干净剥皮切成两大肉片，剩下鱼头和整条鱼刺，悬挂于阴凉及摆设橱窗内，晾干供顾客点用。

煮鱼粥，重配料“煮鱼粥”前夕要准备很多特制配料，自己加工制作的猪肉脯，炸熟的“沙蚕”，虾米、香菇、鱿鱼、肉片、芋头、焖制的“肉丁”等，这些材料全部融入一碗鱼粥中，无比鲜香，调料时要用顶级的鼓油，煮粥时用凉干饭，是用大锅煮熟后，掌握适当火候，捞干后晾干，剩下的米汤供制作时取用。加工制作时逐碗泡制，碗底垫下两片时新香菜，端来吃时加点正宗胡椒粉，其新鲜、香爽的味道极逗人味蕾。

洪阳鱼粥店的经典爆款：鲩鱼粥和石斑鱼粥。

别看一碗粥看上去清汤寡水，其实里面潜藏着十来种丰富的材料，爱吃鱼的人还可以加适量价格将材料升级，鱼泡、鱼头、鱼腩、鱼柳、鱼皮、鱼舌，可随意任君挑选，封俭由人。

荤素配，不腻口潮汕人喝粥，一般要有腌冬菜、焖肉丁，有荤有素，才能叫完美。

特制蘸料，本土味道蘸料也必是独具潮汕特色的味道，炸好红葱头配酱油，这样酱油才会更香更营养，还有普宁特产豆瓣酱，以及不辣但咸香的辣椒酱。

平白无奇的粥，在潮汕人手中可以玩出花，这样的说法丝毫不夸张。源于早期潮汕人飘洋过海的奋斗史，和外界的交流频繁更是催生饮食的多元化，结合本土的饮食习惯，创造出别具一格的“潮菜”。其实就是对食材的一种态度，精益求精不断追求极致味道。

我是@冠冠好食弟，专注健康美食，食以鲜为先的潮州人。