山东菜谱大全100道家常菜（山东菜谱大全100道家常菜菜名）

鲁菜是山东菜的简称，山东菜是中国四大菜系之一，主要分为海派和陆派，海派以胶东半岛为主，擅长烹制海鲜，陆派主要以济南菜，孔府菜为主，再细一些还可以再划分出来，就不多说了，鲁菜既然是我国四大菜系之一，那么就一定有传世之做的，就像四川菜有宫保鸡丁，鱼香肉丝，广东菜有烧鹅，煲仔饭，淮扬菜有煮干丝，狮子头这些耳熟能详的菜一样，山东菜里的经典也不少，最有名气的也是老少皆知的便是葱烧海参，九转大肠，糖醋鲤鱼，油焖大虾，锅塌豆腐等等，非常多的经典。

其中葱烧海参是鲁菜之领头羊，此菜代表着鲁菜炉火纯青的巅峰之做，烹制方法也是颇为繁杂，海参的涨发就一个技术活儿，发好后用汤汁煨好，这边再来炼葱油，然后再烧制，因为海参不怎么吸味，所以对汤汁的调制和最后勾芡的技巧要求非常之高。

九转大肠更是麻烦的离谱，大肠层层叠叠的套起来先煮熟，然后下油锅炸，再放调料烧，最后撒砂仁粉，味道咸鲜酸甜带着香料的气息，是鲁菜中难得一见的复合味道的菜品，堪称经典。

糖醋鲤鱼也是经典的大酸甜口味，鱼裹上浓糊后猛油炸至表面酥脆，从油锅中一捞出来，便浇上旁边炒好的热糖醋汁，一股热气凭空而起，带来极为酸甜的气息，夹一块酥脆酸甜，实在是大美。

山东菜对北京菜也是影响颇深，其实北京菜就是从山东菜发展而来，不信您好好琢磨一下北京菜的做法，真的是一脉相承的。

希望能帮到您。